Roulé de boeuf au basilic cuit aller-retour, condiments sucrés-salés

Name: Roulé de boeuf au basilic cuit aller-retour, condiments sucrés-salés
Prep time: 900 s
Cook time: 240 s
Total time: 1140 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Pavé(s) de rumsteck de 200 g; 0.5 botte(s) Basilic; 100 g Pousse(s) de soja; 3 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 16 pièce(s) Pétale(s) de tomate confite; 0.5 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 1 pièce(s) Echalote(s); 12 pièce(s) Abricot(s) sec(s); 12 pièce(s) Figue(s) sèche(s); 20 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 20 cl Pineau blanc; 5 cl Huile d'olive

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(1 note)

Une bouchée constituée d'une fine tranche de bœuf garnie de légumes croquants et agrémentée d'une sauce vierge aux fruits secs.

15min

4min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de rumsteck de 200 g

2 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Pousse(s) de soja

100 g

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Pétale(s) de tomate confite

16 pièce(s)

Pour la sauce

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Abricot(s) sec(s)

12 pièce(s)

Figue(s) sèche(s)

12 pièce(s)

Raisin(s) sec(s) blond(s)

20 g

Pineau blanc

20 cl

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.

2. Pour le boeuf

Couper les morceaux de bœuf en fines tranches. Effeuiller le basilic.

Sur chaque tranche de bœuf, déposer quelques pousses de soja, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic. Rouler ensuite les tranches de bœuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir brièvement les roulés de bœuf sur chaque face. Les assaisonner de sel.

3. Pour la sauce

Couper le citron confit en quartiers, puis retirer la pulpe et tailler la peau en brunoise.
Peler l'échalote et la ciseler finement. Couper les abricots et les figues en brunoise.

Dans un récipient, disposer les fruits secs, le citron confit, l’échalote et les raisins secs, puis verser dessus le pineau et l'huile d'olive.
Réserver ensuite au frais.

4. Pour le dressage

Dresser le condiment dans de petites coupelles, puis déposer un roulé de bœuf dessus.