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Recette de Roulé de boeuf au basilic cuit aller-retour, condiments sucrés-salés

Une bouchée constituée d'une fine tranche de bœuf garnie de légumes croquants et agrémentée d'une sauce vierge aux fruits secs.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de rumsteck de 200 g : 2 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 16 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 12 pièce(s)
  • Figue(s) sèche(s) : 12 pièce(s)
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Pineau blanc : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.


  • 2. POUR LE BOEUF

    Couper les morceaux de boeuf en fines tranches. Effeuiller le basilic.

    Sur chaque tranche de boeuf, déposer quelques pousses de soja, un pétale de tomate confite et une feuille de basilic. Rouler ensuite les tranches de boeuf sur elles-mêmes et les piquer avec une brochette.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et saisir brièvement les roulés de boeuf sur chaque face. Les assaisonner de sel.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Couper le citron confit en quartiers, puis retirer la pulpe et tailler la peau en brunoise.
    Peler l'échalote et la ciseler finement. Couper les abricots et les figues en brunoise.

    Dans un récipient, disposer les fruits secs, le citron confit, l'échalote et les raisins secs, puis verser dessus le pineau et l'huile d'olive.
    Réserver ensuite au frais.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le condiment dans de petites coupelles, puis déposer un roulé de boeuf dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner les tranches de boeuf dans de la sauce soja avant de les rouler.»

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