Recette de Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Un gâteau de saumon aux herbes coloré à la poêle et accompagné d'une salade de légumes crus.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pain de mie : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Huile de noix : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Radis rose(s) : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CAKES

    Zester et presser les citrons.
    Passer le filet de saumon au hachoir.
    Ciseler la ciboulette et l'échalote.
    Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.

    Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de noix et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
    Ajouter ensuite le pain de mie imbibé et les oeufs entiers. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer les cakes à feu vif pendant 2 min et les retourner dès que les faces sont bien colorées, poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver.

  • 2. POUR LES LÉGUMES CROQUANTS

    Tailler les radis en 4 dans la longueur et émincer finement les carottes. Mélanger tous les légumes avec le soja.

    Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron et l'huile d'olive.

  • 3. DRESSAGE

    Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour être sûr que les "saumon cakes" n'attachent pas à la poêle, vous pouvez les cuire sur un papier sulfurisé. »

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