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Recette de Cake au saumon "minute", salade de légumes croquants et vinaigrette

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les cakes

    Zester et presser les citrons.
    Passer le filet de saumon au hachoir.
    Ciseler la ciboulette et l'échalote.
    Faire tremper les tranches de pain de mie dans du lait.

    Mélanger la chair de saumon avec le zeste et le jus d'un citron, l'huile de noix et la sauce soja, les herbes et l'échalote.
    Ajouter ensuite le pain de mie imbibé et les oeufs entiers. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Disposer des cercles dans une poêle antiadhésive et les garnir de saumon cake en tassant avec précaution pour ne pas faire ressortir trop de liquide. Faire chauffer les cakes à feu vif pendant 2 min et les retourner dès que les faces sont bien colorées, poursuivre la cuisson sur l'autre face. Réserver.

  • 2Pour les légumes croquants

    Tailler les radis en 4 dans la longueur et émincer finement les carottes. Mélanger tous les légumes avec le soja.

    Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le poivre, le jus et le zeste d'un citron et l'huile d'olive.

  • 3Dressage

    Dresser un lit de légumes croquants en cercle au centre de l'assiette, puis poser le saumon cake au milieu. Assaisonner le tout de vinaigrette.

Le + du Chef

«Pour être sûr que les "saumon cakes" n'attachent pas à la poêle, vous pouvez les cuire sur un papier sulfurisé. »

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