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Recette de Aiguillettes de poulet croustillantes parmesan / estragon, écrasé de pomme de terre

Aiguillettes de volaille panées dans une chapelure polenta à l'estragon et au thym, servies avec un écrasé de pommes de terre.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(2 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Aiguillette(s) de poulet : 900 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Polenta pré-cuite : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Estragon : 5 branche(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Thym frais : 2 branche(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la garniture
  • Beurre doux : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES AIGUILLETTES

    Mixer au robot le parmesan râpé, la chapelure, la polenta et la gousse d'ail épluchée et dégermée. Ciseler finement l'estragon et le thym, puis les ajouter à la panure. Assaisonner le tout de sel et de poivre.

    Badigeonner les aiguillettes de poulet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis les rouler dans la panure d'herbes.

    Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis dorer les aiguillettes pendant 3 min de chaque côté et assaisonner en sel et piment d'Espelette.

  • 2. POUR L'ÉCRASÉ

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers.
    Disposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g de gros sel/litre). Une fois que l'eau bout, compter 10 à 12 min de cuisson (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre).

    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser. Remettre la pulpe dans la casserole sur feu moyen et mélanger à la spatule. Incorporer ensuite progressivement le beurre bien froid et mélanger soigneusement. Verser le lait graduellement de façon à faire gonfler l'amidon des pommes de terre et à donner de la texture. Saler et poivrer.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Disposer des quenelles d'écrasé sur une assiette plate, puis dresser à côté les aiguillettes de poulet au pesto. Décorer de quelques pluches d'estragon.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'estragon par du basilic pour obtenir une panure plus classique, ou par de la menthe pour avoir un plat plus original.»

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