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Recette de Tomates farcies aux rillettes de thon, bouquet de salade

Ingrédients pour personnes

  • Moutarde forte : 2 c. à café
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Laver les tomates et les herbes.
    - Égoutter le thon si nécessaire.

  • 2Pour la recette

    Ôter le chapeau de chaque tomate en prenant bien soin de conserver le pédoncule (partie verte).
    Vider chaque tomate à l'aide d'une cuillère et la ranger sur un papier absorbant, tête en bas pour qu'elle se vide de son eau.
    Ciseler finement la ciboulette.

  • 3Pour la sauce

    Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).
    Dans un bol de taille moyenne, mélanger le sel, le poivre, la moutarde et le jaune à l'aide d'un fouet. Incorporer l'huile en versant progressivement un filet sur le jaune d'oeuf sans cesser de fouetter.

  • 4Pour le dressage

    Mélanger les miettes de thon égouttées, la ciboulette et la mayonnaise. Farcir ensuite chaque tomate de ce mélange.

    Dans une grande assiette, disposer 2 tomates et un bouquet de mesclun. Les recouvrir ensuite d'un filet de vinaigre balsamique réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette recette avec des miettes de crabe ou de surimi. N'hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans les tomates vidées pour les faire dégorger plus facilement.»

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