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Recette de Taboulé vert de boulgour, gambas et sauce yaourt au gingembre

Ingrédients pour personnes

  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Sirop d'orgeat : 2.5 cl
  • Capsule(s) de cardamome verte : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 20 g

  • Pour l'étape 3
  • Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Porter l'eau à ébullition avec le gros sel, puis ajouter le boulgour et couvrir. Cuire à feu très doux durant 7 min, puis laisser refroidir.
    Laver les herbes et les sécher.
    Effeuiller le persil et la menthe, puis les ciseler finement.
    Éplucher les tomates et les couper en 4, puis enlever les pépins. Tailler ensuite les pétales en brunoise.
    Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    Presser le citron.

    Mélanger le boulgour avec les oignons, les tomates et les herbes. Assaisonner le tout de jus de citron, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Réserver ensuite au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher le gingembre. Piler les capsules de cardamome.
    Râper le gingembre et le zeste de citron, puis les mélanger avec le yaourt, le sirop d'orgeat et la cardamome. Réserver au frais.

  • 3Pour l'étape 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th.8).

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau et la queue, puis retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau.

    Assaisonner les gambas de sel fin et de piment d'Espelette et les saisir rapidement dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Disposer le taboulé dans une assiette creuse, déposer en volume les gambas snackées et ajouter un trait de sauce au yaourt sur le dessus.

Le + du Chef

«Pour plus de croustillant, entourer les gambas de kadaïf et les frire dans un bain d'huile à 180°C durant 30 secondes.»

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Taboulé estival à base de boulgour, assaisonné à la menthe et au persil plat servi avec des gambas saisies à la poêle et relevé d'une sauce au yaourt et au gingembre.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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