En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fricassée de légumes, boulettes de veau à la ciboulette

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Préparer le bouillon de légumes.
    - Laver les herbes et la salade.

  • 2Pour les légumes

    Gratter les carottes avec le dos d'un couteau ou un couteau lisse pour les éplucher, puis tailler les extrémités. Couper ensuite chacune d'entre elles en 2 morceaux biseautés dans la largeur. Émincer la cive des oignons et tailler les bulbes en 6 quartiers.
    Couper les tomates cerises en 4.

    Dans un sautoir chaud avec un filet d'huile d'olive, faire blondir les quartier d'oignons avec une pincée de sel. Ajouter les tomates, le sucre et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite les petits pois frais et les biseaux de carottes et faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 2 min.
    Verser le bouillon de légumes chaud et porter à ébullition, puis faire réduire entièrement le jus à feu moyen (10 min environ).
    Mélanger les légumes dans le récipient de cuisson et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la cive en fin de cuisson.

  • 3Pour la viande

    Mettre la chapelure pain à tremper dans le lait.
    Hacher le persil plat.

    Mélanger le veau haché avec les herbes, le sel, le poivre et le pain jusqu'à obtention d'une farce homogène. Ajouter alors le parmesan.
    Façonner ensuite à la main de petites boulettes de 2 cm de diamètre.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes de boulettes. Couvrir, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 à 8 min.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les légumes dans une assiette creuse puis répartir les boulettes de veau dessus.

Le + du Chef

«Pour bien cuire vos légumes, utilisez un large récipient de cuisson pour une bonne répartition de la chaleur et du bouillon.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des petites carottes et des petits pois cuits dans un bouillon de légumes et de tomates, surmontés de boulettes de veau poêlées.

(16 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Viande de veau hachée : 450 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Chapelure de pain : 30 g
·