Recette de Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Recette de Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe

Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de brioche : 6 pièce(s)
  • Sucre glace : 80 g
  • Confiture de framboise : 40 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 200 g
  • Chocolat blanc : 180 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) : 500 g
  • Menthe fraîche : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Peser les ingrédients.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES FEUILLES CROUSTILLANTES

    Enlever la croûte des tranches de brioche.
    A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
    Passer le four en mode gril.
    Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
    Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
    Réserver au frais pendant au moins 20 min.

  • 4. POUR LE COULIS

    Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
    Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
    Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.

    Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.

Le + du Chef

«Réalisez le montage juste avant la dégustation pour éviter que la brioche ne soit détrempée. »

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