Mille-feuille fraise et brioche, coulis fraises et menthe
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(5 notes)
Un délicat mille-feuille à base de crème mascarpone, de chocolat blanc et de fraises, des feuillets réalisés avec des tranches de brioches craquantes et quelques fraises bien mûres, le tout accompagné d'un délicat coulis à la saveur mentholée...
40min
5min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Sucre glace
80 g
Confiture de framboise
40 g
Pour la crème
Mascarpone
200 g
Chocolat blanc
180 g
Crème liquide entière
25 cl
Pour le reste de la recette
Fraise(s)
500 g
Menthe fraîche
2 branche(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser les ingrédients.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Réserver un bol et la crème au réfrigérateur.
2. Pour les feuilles croustillantes
Enlever la croûte des tranches de brioche.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
A l'aide d'un rouleau, écraser ensuite les tranches afin d'obtenir des rectangles de 1 mm d'épaisseur. Les couper en 2, puis les poser sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min (les tranches doivent être légèrement dorées).
Passer le four en mode gril.
Saupoudrer uniformément les tranches de sucre glace, puis les laisser caraméliser sous le gril durant quelques minutes.
3. Pour la crème
Monter la crème en chantilly. Mettre le chocolat à fondre.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min.
Détendre le mascarpone avec 1/3 de la crème fouettée. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème, puis le chocolat.
Réserver au frais pendant au moins 20 min.
4. Pour le coulis
Couper les fraises en cubes réguliers, puis réserver.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
Mixer les parures avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis.
5. Pour le dressage
Étaler de la confiture sur 2/3 des tranches de brioche, puis réaliser une jolie quenelle de mousse chocolat blanc. Ranger les cubes de fraises autour.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.
Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Monter 2 étages et terminer par une feuille de brioche.
Poser le mille-feuille au centre d'une assiette et ajouter un trait de coulis.
Le + du Chef
«Réalisez le montage juste avant la dégustation pour éviter que la brioche ne soit détrempée.
»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
