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Recette de Farfalle au cabillaud, tomates et asperges vertes

Des pâtes accompagnées d'une sauce à base d'olives, de tomates, de câpres, de vin blanc et d'asperges vertes, le tout parfumé à l'origan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Farfalle : 300 g
  • Gros sel : 15 g
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud (100 g) : 4 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 10 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 50 g
  • Câpres : 20 g
  • Origan déshydraté : 0.5 c. à café
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les pâtes "al dente", c'est-à-dire pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

  • 2. POUR LE POISSON

    Retirer la partie inférieure des asperges (la plus ferme), puis émincer le reste en fines lamelles. Ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher les tomates et les couper en petits dés.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon rouge. Ajouter les câpres et les asperges. Déglacer avec le vin blanc et l'origan et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les dés de tomates, les olives et le cabillaud coupé en petits morceaux, puis saler et poivrer. Cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Mélanger les pâtes à la sauce puis les dresser harmonieusement dans des assiettes.

Le + du Chef

«Dans cette recette, adaptez la découpe du cabillaud à vos goûts. Si vous coupez de plus gros morceaux, veillez à augmenter légèrement le temps de cuisson.»

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