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Recette de Filets de rouget à l'huile d'aneth, mini-ratatouille croquante

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Préchauffer le four en position gril.

    Effeuiller l'aneth et le hacher finement, puis l'ajouter à l'huile d'olive et réserver.
    Désarêter les filets de rouget et les placer sur une plaque de cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Laver les légumes. Ciseler les oignons nouveaux. Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise.
    Tailler les courgettes et les aubergines de la même façon et les réserver séparément.

    Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et ajouter les aromates. Faire suer les oignons nouveaux puis saler. Ajouter les poivrons, les saler et les cuire pendant 3 à 4 min pour qu'ils restent croquants, puis les débarrasser dans une passoire.
    Dans la sauteuse, faire ensuite revenir les courgettes de la même façon puis les ajouter aux poivrons. Procéder à l'identique pour les aubergines.
    Au terme de la cuisson des aubergines, ajouter tous les légumes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette. Couvrir et réserver au chaud.

  • 3Pour la cuisson du rouget

    Assaisonner les 2 faces des filets de rouget de sel fin et de piment d'Espelette, puis arroser la peau d'huile marinée à l'aneth. Les enfourner ensuite côté peau pendant 5 min (selon leur grosseur).

  • 4Pour le dresage

    Dans une assiette, cercler la mini-ratatouille puis la surmonter d'un filet de rouget.

Le + du Chef

«Le fait de cuire séparément les légumes permet de mieux maîtriser la cuisson. Pour le rouget, elle se fait rapidement et à l'unilatérale afin de ne pas trop le cuire.»

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