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Recette de Bugnes lyonnaises, coulis de framboises et hibiscus

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 250 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Rhum brun : 2 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Sucre glace : 20 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)

    Pour le coulis
  • Framboise(s) surgelée(s) : 150 g
  • Eau : 100 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fleur(s) d'hibiscus séchée(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les bugnes

    Préparer tous les ingrédients.
    Râper le zeste de 1/2 citron puis le hacher finement au couteau. Préparer le beurre et le laisser ramollir.

    Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le sel, les zestes, les oeufs et le rhum et mélanger. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à la spatule, puis former une boule avec la pâte. La couvrir d'un papier film ou d'un linge et la laisser reposer au frais pendant 30 min.

    Préparer la friteuse en préchauffant l'huile à 180 °C.
    Abaisser la pâte aussi finement que possible, puis découper dedans des rectangles de 15 cm sur 7 environ (s'aider d'un emporte-pièce rectangulaire en inox). Les plonger ensuite dans l'huile de friture très chaude pour qu'ils gonflent. Cuire les 2 faces jusqu'à ce que les bugnes soient bien dorées (environ 30 secondes par face).

    Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis les saupoudrer de sucre glace.

  • 2Pour le coulis

    Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole. Ajouter l'hibiscus puis laisser infuser pendant 15 min. Passer ensuite au chinois, puis refaire bouillir avec les framboises surgelées pendant 3 min.
    Mixer au blender et laisser refroidir.

Le + du Chef

«Servez les bugnes chaudes et le coulis à part. Vous pouvez donner aux bugnes la forme que vous voulez selon votre fantaisie.»

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