En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gyoza, raviole poêlée de volaille miellée à la citronnelle et au gingembre frais

Recette de Gyoza, raviole poêlée de volaille miellée à la citronnelle et au gingembre frais

Une raviole asiatique de pâte de riz garnie d'une farce de poulet relevée de gingembre et de citronnelle, poêlée avec des feuilles de lime.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • feuille(s) de pâte à gyoza : 12 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Citronnelle : 0.25 branche(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 1 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Feuille(s) de citronnier : 3 pièce(s)
  • Huile de sésame : 0.5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Miel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Émincer la citronnelle en fines lamelles et râper le gingembre.
    Couper les filets de poulet en petits morceaux puis les passer au hachoir. Les saler et les poivrer, puis ajouter la citronnelle, le gingembre et 1 blanc d'oeuf. Mélanger le tout.

  • 2. LE MONTAGE DES GYOZAS

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humidifier ensuite le bord de la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords énergiquement afin d'enfermer la farce.

  • 3. LA CUISSON ET LE DRESSAGE DES RAVIOLES

    Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'arachide puis ajouter les ravioli. Quand le fond des ravioli est doré, ajouter 1 verre d'eau et les feuilles de citronnier. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau.
    En fin de cuisson, ajouter un trait d'huile de sésame et le miel pour caraméliser légèrement les gyoza.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous trouverez les gyozas dans les boutiques asiatiques. Garnissez-les bien afin qu'il n'y ait pas trop de pâte, ce qui les rendrait moins savoureux. Vous pouvez également les frire.»

Vous aimerez aussi...