Toast de foie gras aux 5 céréales et confit d’oignons
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(182 notes)
Une tranche de brioche aux 5 céréales garnie de mousse de foie gras et d'oignons confits.
10min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de pain aux céréales
6 pièce(s)
Mousse de foie de canard
125 g
Oignon(s) blanc(s)
6 pièce(s)
Eau
20 cl
Vinaigre de Xérès
3 cl
Miel
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Émincer finement les oignons.
Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant environ 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et cuire à feu doux durant environ 15 min.
Dès que les oignons sont confits, ajouter le vinaigre et le poivre, puis débarrasser et laisser refroidir.
Sur des tranches de pain aux 5 céréales légèrement toastées, disposer la compotée d'oignons puis de fines tranches de mousse de foie de canard.
Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et une pincée de sel. Laisser cuire à feu vif pendant environ 2 min. Déglacer ensuite avec l'eau et cuire à feu doux durant environ 15 min.
Dès que les oignons sont confits, ajouter le vinaigre et le poivre, puis débarrasser et laisser refroidir.
Sur des tranches de pain aux 5 céréales légèrement toastées, disposer la compotée d'oignons puis de fines tranches de mousse de foie de canard.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer la compotée d'oignons 2 à 3 jours avant.»
Les techniques associées
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