Fraisier citron-basilic façon cheesecake au sucre pétillant
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Un fraisier revisité dans lequel la génoise devient un biscuit et où la crème pâtissière se transforme en appareil à cheesecake.
45min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
100 g
Poudre d'amande
100 g
Beurre doux
100 g
Pour la crème
Fromage à la crème
200 g
Sucre glace
40 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Basilic
6 f
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre pétillant
40 g
Pour le reste de la recette
Fraise(s) gariguette
300 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) biscuit(s)
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Zester les citrons jaunes.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et les zestes des citrons jaunes.
Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de 7 mm d'épaisseur. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min.
Zester les citrons jaunes.
Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et les zestes des citrons jaunes.
Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de 7 mm d'épaisseur. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min.
2. Pour la crème
Zester le citron vert. Équeuter et ciseler les feuilles de basilic.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis ajouter la chantilly, les zestes, le basilic et le sucre pétillant.
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.
Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis ajouter la chantilly, les zestes, le basilic et le sucre pétillant.
Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur.
3. Pour le dressage
Déposer une pointe de crème dans un verre à martini, puis disposer les fraises, face coupée contre le verre. Ajouter ensuite le biscuit et terminer par le reste de crème.
Réserver le fraisier au frais.
Réserver le fraisier au frais.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits de saison et ajouter des épices.»
Les techniques associées
Comment zester un citron
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment fouetter de la crème
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment réaliser une crème patissière
Comment réaliser une génoise
Comment réaliser une crème légère
