En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fraisier citron-basilic façon cheesecake au sucre pétillant

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Fromage à la crème : 200 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Basilic : 6 f
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre pétillant : 40 g

  • Pour le reste de la recette
  • Fraise(s) gariguette : 300 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le(s) biscuit(s)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Zester les citrons jaunes.
    Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre, la poudre d'amande et les zestes des citrons jaunes.
    Sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé, coucher 6 ronds de 7 mm d'épaisseur. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min.

  • 2Pour la crème

    Zester le citron vert. Équeuter et ciseler les feuilles de basilic.
    Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
    Fouetter la crème en chantilly dans un bol très froid.

    Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre avec une cuillère à soupe de chantilly.
    Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis ajouter la chantilly, les zestes, le basilic et le sucre pétillant.

    Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans le sens de la longueur.



  • 3Pour le dressage

    Déposer une pointe de crème dans un verre à martini, puis disposer les fraises, face coupée contre le verre. Ajouter ensuite le biscuit et terminer par le reste de crème.
    Réserver le fraisier au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits de saison et ajouter des épices.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un fraisier revisité dans lequel la génoise devient un biscuit et où la crème pâtissière se transforme en appareil à cheesecake.

(5 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  30mn

·