En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de daurade et condiments, mesclun d'herbes fraîches, vinaigrette cacahuète et Crémant de Bordeaux

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Pousse(s) de betterave : 100 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et le mélange du tartare

    Laver le persil et l'effeuiller, puis le ciseler. Hacher le gingembre. Couper les olives noires et les tomates confites en brunoise. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Émincer la cive.
    Concasser les cacahuètes.

    Désarêter les filets de daurade et ôter la peau. Tailler la chair en fins bâtonnets, puis en petits cubes. Réserver ensuite au réfrigérateur.

    Dans un cul-de-poule, râper les zestes d'orange puis les mélanger avec le vinaigre balsamique blanc, le crémant, les cacahuètes et l'huile de pignon de pin. Réserver.

    Mélanger le tartare de daurade avec les olives, l'oignon blanc, les tomates, le persil et le gingembre, puis arroser le tout de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

  • 2La préparation du mesclun et le dressage

    Effeuiller les herbes et tailler des tronçons de ciboulette, puis les mélanger avec la cive et les pousses de betteraves. Assaisonner le tout de vinaigrette cacahuète-crémant.

    Dresser le tartare dans des verrines ou dans des cercles posés sur des assiettes. Le surmonter ensuite de mesclun d'herbes fraîches et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser du bar ou du saumon.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un tartare de daurade agrémenté d'olives noires, de tomates confites et de gingembre, accompagné d'un mélange d'herbes fraîches et d'une vinaigrette au Crémant de Bordeaux.

(2 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

·