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Recette de Tartare de daurade et condiments, mesclun d'herbes fraîches, vinaigrette cacahuète et Crémant de Bordeaux

Un tartare de daurade agrémenté d'olives noires, de tomates confites et de gingembre, accompagné d'un mélange d'herbes fraîches et d'une vinaigrette au Crémant de Bordeaux.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Cacahuète(s) : 20 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Tomate(s) confite(s) : 20 g
  • Olive(s) noire(s) : 30 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de pignon de pin : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Crémant de Bordeaux : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Pousse(s) de betterave : 100 g
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LE MÉLANGE DU TARTARE

    Laver le persil et l'effeuiller, puis le ciseler. Hacher le gingembre. Couper les olives noires et les tomates confites en brunoise. Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Émincer la cive.
    Concasser les cacahuètes.

    Désarêter les filets de daurade et ôter la peau. Tailler la chair en fins bâtonnets, puis en petits cubes. Réserver ensuite au réfrigérateur.

    Dans un cul-de-poule, râper les zestes d'orange puis les mélanger avec le vinaigre balsamique blanc, le crémant, les cacahuètes et l'huile de pignon de pin. Réserver.

    Mélanger le tartare de daurade avec les olives, l'oignon blanc, les tomates, le persil et le gingembre, puis arroser le tout de vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le piment d'Espelette.

  • 2. LA PRÉPARATION DU MESCLUN ET LE DRESSAGE

    Effeuiller les herbes et tailler des tronçons de ciboulette, puis les mélanger avec la cive et les pousses de betteraves. Assaisonner le tout de vinaigrette cacahuète-crémant.

    Dresser le tartare dans des verrines ou dans des cercles posés sur des assiettes. Le surmonter ensuite de mesclun d'herbes fraîches et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser du bar ou du saumon.»

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