Bouchées de veau à la tomate confite, tagliatelle crémeuses au chorizo et crémant de Bordeaux
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(2 notes)
Des petites bouchées de veau roulées avec une purée de tomates confites, accompagnées de tagliatelle liées avec une crème au chorizo et au crémant de Bordeaux.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Escalope(s) de veau
6 pièce(s)
Chorizo fort
80 g
Crémant de Bordeaux
10 cl
Tagliatelle(s)
400 g
Aneth
0.3 botte(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Crème liquide entière
25 cl
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
20 g
Tomate(s) confite(s)
60 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher le chorizo et le couper en brunoise.
Aplatir si besoin les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis poser sur chacune des tranches de tomates confites. Rouler ensuite le tout et maintenir l'ensemble avec des pics en bois. Couper chaque roulé en 2 ou 3 petites bouchées (façon piccata).
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande de chaque côté avec une pincée de sel. La débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et réserver.
Dans la poêle de cuisson, ajouter les échalotes et le chorizo avec une pincée de sel, puis déglacer au crémant de Bordeaux. Verser ensuite la crème et faire réduire à consistance.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau fortement salée (10 g de gros sel/litre), puis plonger les pâtes dedans et les cuire "al dente". Les égoutter puis les mettre dans la crème chorizo et mélanger. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter l'aneth.
Enfourner les escalopes pendant 3 à 4 min pour terminer leur cuisson.
Repartir les pâtes dans des assiettes creuses avec la sauce, puis dresser harmonieusement les escalopes dessus.
Effeuiller l'aneth et le ciseler finement. Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Éplucher le chorizo et le couper en brunoise.
Aplatir si besoin les escalopes de veau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, puis poser sur chacune des tranches de tomates confites. Rouler ensuite le tout et maintenir l'ensemble avec des pics en bois. Couper chaque roulé en 2 ou 3 petites bouchées (façon piccata).
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis saisir vivement la viande de chaque côté avec une pincée de sel. La débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et réserver.
Dans la poêle de cuisson, ajouter les échalotes et le chorizo avec une pincée de sel, puis déglacer au crémant de Bordeaux. Verser ensuite la crème et faire réduire à consistance.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau fortement salée (10 g de gros sel/litre), puis plonger les pâtes dedans et les cuire "al dente". Les égoutter puis les mettre dans la crème chorizo et mélanger. Rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter l'aneth.
Enfourner les escalopes pendant 3 à 4 min pour terminer leur cuisson.
Repartir les pâtes dans des assiettes creuses avec la sauce, puis dresser harmonieusement les escalopes dessus.
Le + du Chef
«Cuisez les pâtes "al dente" car elles finiront de cuire dans la sauce crémeuse.»
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