En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Médaillons de veau rôtis, asperges poêlées et morilles

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de veau : 900 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 0.5 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Enlever l'excès de graisse autour du filet puis le détailler en 6 médaillons. Ficeler ensuite ceux-ci pour les maintenir durant la cuisson.
    Faire chauffer une poêle en inox avec de l'huile d'olive et poêler les médaillons après les avoir salés. Leur donner une belle coloration sur chaque face, puis les mettre sur une plaque allant au four et finir la cuisson durant 6 à 10 min selon la taille.
    Dans la même poêle, faire suer les échalotes avec le beurre, puis ajouter le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson. Laisser ensuite cuire à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

  • 2Pour les asperges

    Casser les asperges de manière à enlever la partie basse, trop dure pour être mangée.
    Retirer avec un petit couteau les petites feuilles sur la longueur de l'asperge (écussonner).
    Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive. Ajouter les asperges entières et les faire revenir. Ajouter un verre d'eau, saler et laisser cuire pendant 5 min.
    Tailler ensuite les asperges en 3 biseaux dans la longueur.

  • 3Pour les morilles

    Éplucher et ciseler l'échalote.

    Couper les morilles en 2 et les laver dans plusieurs eaux, puis les égoutter soigneusement.
    Faire chauffer une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Faire sauter les morilles et ajouter les échalotes et le sel fin.

    Dresser le confit d'échalotes puis déposer la viande dessus et ajouter un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Lorsque les asperges sont cuites, servez-les aussitôt pour qu'elles restent bien vertes.»

·