Recette de Poulet Gaston Gérard

Des filets de poulet saisis vivement et agrémentés de moutarde, cuisinés au vin blanc et accompagnés de riz étuvé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Blanc(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Emmenthal râpé : 100 g
  • Moutarde forte : 40 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Riz blanc : 250 g
  • Eau : 37.5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver l'oignon.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Allumer le four en position gril.

    Tailler les filets de poulet en 3. Émincer finement l'oignon.
    Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les morceaux de filet préalablement assaisonnés de sel. Débarrasser ensuite la viande dans un plat allant au four.
    Dans la même cocotte, faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la crème et faire réduire de nouveau de moitié. Arrêter ensuite la cuisson et ajouter la moutarde en mélangeant la sauce.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis verser l'ensemble sur le poulet. Le parsemer ensuite de fromage râpé, puis le faire dorer au four.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, dresser le riz dans un emporte-pièce en le tassant légèrement, puis ajouter 3 morceaux de poulet dessus. Napper le tout de sauce et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Si votre poulet rend du jus après la coloration, récupérez-le et ajoutez-le à la sauce pour lui donner encore plus de saveur.»

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