Poulet Gaston Gérard
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(81 notes)
Des filets de poulet saisis vivement et agrémentés de moutarde, cuisinés au vin blanc et accompagnés de riz étuvé.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Emmenthal râpé
100 g
Moutarde forte
40 g
Crème fraîche épaisse
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Riz blanc
250 g
Eau
38 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver l'oignon.
- Éplucher et laver l'oignon.
2. Pour la viande
Allumer le four en position gril.
Tailler les filets de poulet en 3. Émincer finement l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les morceaux de filet préalablement assaisonnés de sel. Débarrasser ensuite la viande dans un plat allant au four.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la crème et faire réduire de nouveau de moitié. Arrêter ensuite la cuisson et ajouter la moutarde en mélangeant la sauce.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis verser l'ensemble sur le poulet. Le parsemer ensuite de fromage râpé, puis le faire dorer au four.
Tailler les filets de poulet en 3. Émincer finement l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les morceaux de filet préalablement assaisonnés de sel. Débarrasser ensuite la viande dans un plat allant au four.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié, puis ajouter la crème et faire réduire de nouveau de moitié. Arrêter ensuite la cuisson et ajouter la moutarde en mélangeant la sauce.
Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre du moulin, puis verser l'ensemble sur le poulet. Le parsemer ensuite de fromage râpé, puis le faire dorer au four.
3. Pour la garniture
Rincer correctement le riz, puis le mettre à cuire dans 1,5 fois son volume en eau avec un peu de sel. Couvrir, puis faire bouillir rapidement. Cuire ensuite à l'étuvée pendant 10 min.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 5 min sans ôter le couvercle.
4. Pour le dressage
Dans une grande assiette, dresser le riz dans un emporte-pièce en le tassant légèrement, puis ajouter 3 morceaux de poulet dessus. Napper le tout de sauce et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«Si votre poulet rend du jus après la coloration, récupérez-le et ajoutez-le à la sauce pour lui donner encore plus de saveur.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
