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Cheesecake traditionnel, coulis de fruits rouges
Image recette Cheesecake traditionnel, coulis de fruits rouges

Cheesecake traditionnel, coulis de fruits rouges

(97 notes)
Le gâteau new-yorkais à base de fromage frais et de zeste de citron, accompagné d'un coulis onctueux de fruits rouges mélangés.
30min
1h15
2h

Ingrédients pour

4 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Biscuit(s) Petit Beurre
200 g

Beurre doux
80 g

Pour la crème
Sucre en poudre
75 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Crème fraîche épaisse
65 g

Fromage à la crème
375 g

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Préparation pour flan pâtissier
15 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)

Pour le coulis
Mélange de fruits rouges surgelés
250 g

Sucre en poudre
40 g


Descriptif de la recette

1. Le biscuit
Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu.
Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d'un verre. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.
2. Pour la crème
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Zester le citron.
Battre le fromage pendant 30 s à l'aide d'un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients 1 par 1 en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la poudre à flan, le zeste de citron, l'intérieur de la gousse de vanille, puis les œufs et les jaunes (1 à 1). Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 min, abaisser la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 h de plus, porte entrouverte.

Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.
3. Pour le coulis
Dans un blender, mixer les fruits rouges décongelés avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

Le + du Chef

«Patientez au moins 12 h avant de servir le cheesecake, il n'en sera que plus savoureux. Il existe des moules spécifiques dont les côtés s'ouvrent afin de ne pas abîmer le cake lorsqu'on le démoule.»

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