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Recette de Cheesecake traditionnel, coulis de fruits rouges

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g

  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 65 g
  • Fromage à la crème : 375 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Préparation pour flan pâtissier : 15 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour le coulis
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 250 g
  • Sucre en poudre : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1Le biscuit

    Broyer les biscuits au pilon ou au mixeur de manière à obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu.
    Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le pied d'un verre. Réserver ensuite au frais pendant quelques minutes de façon à figer la préparation.

  • 2Pour la crème

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Zester le citron.
    Battre le fromage pendant 30 s à l'aide d'un mixeur (ou au fouet) pour bien le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients 1 par 1 en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la poudre à flan, le zeste de citron, l'intérieur de la gousse de vanille, puis les oeufs et les jaunes (1 à 1). Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

    Verser le tout dans le moule et enfourner. Au bout de 15 min, abaisser la température à 100 °C (th. 3-4) et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
    Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 h de plus, porte entrouverte.

    Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur.

  • 3Pour le coulis

    Dans un blender, mixer les fruits rouges décongelés avec le sucre jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer.

Le + du Chef

«Patientez au moins 12 h avant de servir le cheesecake, il n'en sera que plus savoureux. Il existe des moules spécifiques dont les côtés s'ouvrent afin de ne pas abîmer le cake lorsqu'on le démoule.»

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