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Recette de Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme

Ingrédients pour personnes

  • Linguine : 400 g
  • Gros sel : 35 g

  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les légumes en petits cubes. Effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines et les tomates, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et couvrir juste à hauteur avec de l'eau. A obtention d'une compotée d'aubergines, ajouter les raisins, le persil et les pignons. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3Pour les pâtes

    Cuire les linguine "al dente" dans une grande quantité d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat.

  • 4Pour le dressage

    Réchauffer les linguine avec la compotée d'aubergines.
    Dresser le tout dans des assiettes creuses, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et des tranches de jambon de Parme.

Le + du Chef

«Pour des pâtes parfaitement "al dente", veillez à les sortir 1 min avant la fin de la cuisson habituelle. Elles finiront de cuire lorsque vous les réchaufferez.»

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