Recette de Linguine aux aubergines, parmesan et jambon de Parme

De fines pâtes accompagnées d'une compotée d'aubergines, parsemées de copeaux de parmesan et de tanches de jambon de Parme.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Linguine : 400 g
  • Gros sel : 35 g
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le dressage
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver tous les légumes.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler les légumes en petits cubes. Effeuiller le persil plat puis le hacher grossièrement.
    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les aubergines et les tomates, puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et couvrir juste à hauteur avec de l'eau. A obtention d'une compotée d'aubergines, ajouter les raisins, le persil et les pignons. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LES PÂTES

    Cuire les linguine "al dente" dans une grande quantité d'eau salée, puis les égoutter et les débarrasser dans un plat.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réchauffer les linguine avec la compotée d'aubergines.
    Dresser le tout dans des assiettes creuses, puis ajouter quelques copeaux de parmesan et des tranches de jambon de Parme.

Le + du Chef

«Pour des pâtes parfaitement "al dente", veillez à les sortir 1 min avant la fin de la cuisson habituelle. Elles finiront de cuire lorsque vous les réchaufferez.»

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