Recette de Epaule d'agneau confite, caviar de courge au curcuma

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GARNITURE

  Éplucher les butternuts et retirer les pépins, puis couper la chair en gros cubes. Les disposer dans un plat puis ajouter l'huile d'olive, le curcuma et le sel.

• 2. POUR LA VIANDE

  Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer en tranches.
  Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les oignons et les carottes. Enfourner ensuite à 160°C en chaleur pulsée pendant 20 minutes en arrosant régulièrement la viande.
  
  Retirer l'épaule du plat, enlever les gousses d'ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire.
  Ajouter les morceaux de butternut et remettre la viande, puis reprendre la cuisson pendant 30 minutes.

• 3. POUR LA FINITION

  Récupérer les morceaux de courge et les écraser.
  Couper l'épaule en tranches de 1 cm d'épaisseur.
  
  Dresser le caviar de courge dans un plat et disposer les tranches d'agneau dessus.