Recette de Macaron chocolat-noisettes grillées

Recette de Macaron chocolat-noisettes grillées

La fameuse pâtisserie croustillante et moelleuse garnie d'une ganache au chocolat mélangée à des éclats de noisettes grillées. Cette recette a été réalisée avec le Four 6ème Sens Grande Cavité Whirlpool.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Poudre d'amande : 140 g
  • Sucre glace : 205 g
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat noir : 150 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C en mode chaleur pulsée.

    Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

    Dans le cutter, réduire la poudre d'amande, le cacao en poudre et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser le tout. Incorporer ensuite la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min, en prenant soin d'ouvrir régulièrement le four à partir de la moitié du temps de cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Mettre les noisettes sur une plaque et les enfourner à 200°C en chaleur pulsée pendant 5 min (jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées).
    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat concassé. Incorporer les noisettes, puis remplir une poche avec cette préparation.

    Coller les macarons à l'aide de la ganache.

Le + du Chef

«Les coques de macarons peuvent être congelées. Pour les utiliser, sortez-les environ 1 h avant.»

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