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Recette de Bouchées vapeur sho maï

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 16 pièce(s)
  • Chair à saucisse : 250 g
  • Chair de crabe : 80 g
  • Pousse(s) de bambou : 50 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer les éléments du Steam et le couteau hachoir Ultrablade du robot.

  • 2Pour la farce

    Réhydrater les champignons noirs dans un peu d'eau tiède, puis les couper en fines lamelles.

    Dans la cuve du robot munie du couteau hachoir Ultrablade, mettre les pousses de bambou, les champignons, la chair de crabe, la sauce soja, l'huile de sésame, le poivre, le sel et la fécule de maïs préalablement délayée dans l'eau. Mixer en vitesse 12 pendant 30 s.
    Ajouter ensuite la viande de porc hachée et mixer en position 5 pendant 1 min.
    Laver la cuve.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au milieu de la pâte à raviole, puis rabattre la pâte et la resserrer sans la refermer.

  • 3Pour la cuisson

    Verser de l'eau jusqu'au niveau 0,7 L de la cuve du robot. Déposer ensuite les ravioli dans le panier vapeur, puis lancer le programme vapeur pour 6 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez refermer vos ravioles en soudant les bords avec un peu d'eau.»

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