Recette de Tarte sablée aux fraises, crème à la vanille et pistaches

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Réaliser les pesées.
  - Laver les fraises.
  - Beurrer un moule à tarte.
  

• 2. POUR LE FOND DE TARTE

  Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
  
  Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettre la farine, le beurre mou, le sucre glace et 1 pincée de sel. Mélanger en vitesse 8 pendant 1 min. Ajouter 1 oeuf, puis mélanger en vitesse 6 pendant 30 s à 1 min (une boule doit se former). Emballer la pâte dans du film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min .
  
  Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer ensuite le moule à tarte et pour éviter que la pâte ne gonfle, poser dessus une feuille sulfurisée de la taille du moule et ajouter des billes de céramique.
  Enfourner le fond de tarte pendant une quinzaine de minutes afin de le cuire à blanc (jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré).
  Sortir le fond du four et le laisser reposer durant 5 min. Le démouler tiède et le laisser refroidir sur une assiette.
  

• 3. POUR LA CRÈME

  Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer la pulpe à l'aide de la pointe d'un couteau.
  Dans le robot muni du batteur, mettre les oeufs et les jaunes, le sucre, la farine et la fécule et mixer en vitesse 6 pendant 2 min.
  Ajouter le lait petit à petit tout en mixant et mettre le bouchon. Lancer le programme Crème dessert vitesse 4 à 95 °C pour 12 min. Ajouter ensuite la vanille et mixer en vitesse 7 pendant 1 min. Mettre la crème dans un lat avec du film étirable par dessus. Réserver au réfrigérateur.
  Mettre la crème dans une poche à douille.
  
  

• 4. POUR LE MONTAGE ET LA FINITION

  Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en 2 dans la hauteur.
  
  Garnir le fond de tarte de crème vanillée à l'aide d'une poche. Disposer ensuite harmonieusement les fraises, puis parsemer le tout de pistaches concassées.