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Recette de Risotto de champignons au bar et champagne, tuile parmesan

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une poêle antiadhésive, répartir 25 g de parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.
    Désarêter les filets de bar et retirer la peau, puis les tailler en 6 morceaux.

  • 2

    Éplucher puis ciseler l'oignon blanc. Éplucher les champignons de Paris et les tailler en 4. Déchirer les pleurotes et couper le pied des shiitakés, puis les couper en 4.

  • 3

    Dans une cocotte en fonte, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer avec le champagne. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur, assaisonner de sel fin et cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, cuire les morceaux de bar pendant environ 3 min de chaque côté.

  • 5

    Saisir les pleurotes dans une poêle. Ajouter ensuite les shiitakés, puis les champignons de Paris. Assaisonner le tout d'une pincée de sel fin. Après la cuisson, mélanger les champignons avec le risotto.
    Au dernier moment, ajouter le reste de parmesan et le beurre, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 6

    Dresser le tout. Ajouter les morceaux de bar, puis les tuiles au parmesan.

Le + du Chef

«Si vous utilisez des champignons surgelés, laissez-les décongeler. Poêlez-les rapidement une première fois pour qu'ils rendent de l'eau, puis cuisez-les comme indiqué dans la recette.»

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Le véritable « risotto » garni de champignons, légèrement acidulé au champagne et servi avec des morceaux de bar et une tuile croustillante au parmesan.

(63 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
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