Pavé de sandre, crème vin blanc et carottes fondantes

Name: Pavé de sandre, crème vin blanc et carottes fondantes
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de sandre ( 140g); 2 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 g Poivre de Sichuan; 800 g Carotte(s); 20 g Beurre doux; 1 cl Huile de noisette; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 10 g Sucre en poudre; 25 cl Vin blanc sec; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Crème liquide entière; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive

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(5 notes)

Un pavé de sandre poêlé, accompagné d'une crème parfumée au vin blanc et de carottes glacées aux baies de Sichuan.

30min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de sandre ( 140g)

4 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Poivre de Sichuan

2 g

Pour la garniture

Carotte(s)

800 g

Beurre doux

20 g

Huile de noisette

1 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Sucre en poudre

10 g

Pour la sauce

Vin blanc sec

25 cl

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Éplucher et laver les légumes.

2. Pour la sauce

Couper les oignons en fines lamelles (réserver la cive), puis les cuire à feu doux avec une pincée de sel pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite le vin blanc et faire réduire de 3/4. Verser enfin la crème liquide et faire réduire de 1/3.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

3. Pour la garniture

Émincer les carottes en fines lamelles biseautées.
Dans un wok, déposer les carottes et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur. Ajouter l'huile de noisette, le sucre, le beurre le sel et le poivre, puis cuire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

4. Pour le poisson

Désarêter les pavés de sandre, puis les saler et les poivrer.
Dans une poêle chaude, colorer les pavés côté peau pendant 3 min. Verser ensuite un petit verre d'eau et cuire à couvert pendant 4 min.

5. Pour le dressage

Dresser dans l'assiette un fond de carottes, puis déposer un pavé de sandre et l'arroser de sauce vin blanc.