Recette de Bouchées de veau au chorizo, penne à la crème

Des escalopes de veau roulées et garnies de chorizo, accompagnées de pâtes "al dente" enrobées de crème réduite.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 8 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Penne : 280 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher les échalotes.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Disposer les escalopes entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir à l'aide d'une lourde casserole à fond épais. Les couper ensuite en bandes de 3 cm de côté. Poser sur chaque tranche de veau 1/2 tranche de chorizo, puis rouler et maintenir l'ensemble avec un pic en bois.

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive puis cuire la viande pendant 2 min de chaque côté. Ajouter ensuite le vin blanc et poursuivre la cuisson durant 2 min.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Hacher finement les feuilles d'estragon et l'échalote.
    Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée (7 g de gros sel par litre) pendant une durée inférieure de 2 min à celle indiquée sur le paquet.
    Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec un trait d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la crème et les pâtes, puis rectifier l'assaisonnement avec le poivre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, puis les parsemer d'estragon haché. Ajouter ensuite 3 morceaux de veau et la sauce.

Le + du Chef

«Remplacez le chorizo par des tranches de jambon de Parme ou par un bâtonnet de mozzarella.»

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