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Recette de Mousse légère à la fraise

Ingrédients pour personnes

  • Fraise(s) : 500 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Cassonade : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les fraises et les équeuter. En récupérer 300 g et les couper en 4.

  • 2

    Mettre les fraises et le sucre en poudre dans un blender, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Filtrer alors le tout dans un chinois fin.
    Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les réhydrater. Faire chauffer un filet d'eau dans une casserole puis faire fondre la gélatine pendant 1 min.

  • 3

    A l'aide d'un robot électrique, monter le jus de fraise puis incorporer la gélatine (le jus de fraise se transforme en mousse légère après 12 min environ). Placer ensuite la mousse dans une poche et réserver au frais.

  • 4

    Couper le reste des fraises en petits cubes (brunoise). Ciseler finement le basilic.
    Dans un bol, mélanger les cubes de fraises, le basilic et le sucre cassonade.

  • 5

    Dresser les fraises dans des verrines, puis les recouvrir de mousse à la fraise.

Le + du Chef

«Goûtez les fraises au préalable : si elles sont bien sucrées, réduisez la quantité de sucre.»

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