En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé vanille cœur de framboise

Descriptif de la recette
  • 1Pour la partie 1

    Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines, puis mettre le lait à bouillir avec le tout.

    Blanchir les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la farine et la fécule de maïs, puis le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire au minimum pendant 3 min à partir de l'ébullition, en remuant constamment.

    Placer un film alimentaire dans un bol et verser la crème dedans. Recouvrir de papier film au contact de la crème. Laisser ensuite refroidir pendant au moins 1 h.

  • 2Pour la partie 2

    Sortir le beurre suffisamment à l'avance pour qu'il prenne la consistance d'une pommade.
    A l'aide d'un pinceau, beurrer une première fois les bords des moules bien propres dans le sens de la hauteur. Disposer ensuite les moules au réfrigérateur pendant 5 min, puis répéter l'opération.
    Finir en mettant le sucre dans les moules, puis le reverser dans une barquette en faisant en sorte qu'il soit bien réparti sur les parois. Réserver.

  • 3

    Prélever 260 g de crème pâtissière, la mettre dans un saladier et la fouetter énergiquement afin qu'elle devienne bien lisse.

    Dans un batteur, monter les blancs et verser progressivement le sucre. Dès que les blancs sont bien montés (ils doivent être bien fermes et bien brillants), mélanger à l'aide d'un fouet 1/3 de la meringue à la pâtissière. Ajouter un autre tiers et l'incorporer délicatement à la spatule. Ajouter enfin le reste.

    Garnir une poche avec l'appareil à soufflés. Faire une ouverture assez grande afin de ne pas trop casser la masse, puis garnir les moules à moitié et ajouter 3 framboises. Verser ensuite l'appareil jusqu'en haut puis lisser à l'aide d'une spatule. Essuyer délicatement les bords des moules, puis les disposer dans le récipient du four induction Whirlpool et le poser sur la table à induction du four. Dans le menu, choisir "Fonction induction", puis "Types d'aliments", sélectionner "Autres" et valider. Cuire les soufflés pendant environ 8 min.

    Déguster dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Vous pouvez garnir les soufflés 1 h avant de les cuire et les réserver au réfrigérateur. En revanche, une fois cuits, ils doivent être servis aussitôt. Grâce à la plaque induction du four Whirlpool, vous gagnez près de 4 minutes de cuisson.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un soufflé aérien aromatisé à la vanille et garni de framboises fraîches.

(5 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 120 g
  • Sucre en poudre : 40 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre en poudre : 30 g
·