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Recette de Suprême de volaille, flan de courgettes, mayonnaise aux herbes fines

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Placer les ingrédients de la sauce à température ambiante.
    - Réaliser le bouillon de légumes si besoin.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Beurrer les raviers.

  • 2Pour la garniture

    Couper les courgettes en 2 puis en tronçons de 3 cm.
    Porter une grande quantité d'eau à ébullition, puis blanchir fortement les courgettes. Les plonger ensuite dans de l'eau froide.
    Réserver 4 tronçons "al dente". Mixer le reste, ajouter les oeufs, le lait en poudre et assaisonner.
    Verser la préparation dans 4 raviers beurrés puis enfourner pendant 20 min.

    Émincer les 4 tronçons de courgette, puis les ranger en rosace et les réserver sur un carré de papier sulfurisé.

  • 3Pour la viande

    Dans un bol, mélanger l'eau avec 2 cuillères à soupe de Régilait, puis en badigeonner la peau des volailles.
    Les ranger ensuite dans un plat de cuisson, puis enfourner à 210 °C durant 12 min. Assaisonner la volaille de fleur de sel et la laisser reposer quelques minutes.

  • 4Pour la sauce

    Réaliser la mayonnaise : mélanger la moutarde et le lait en poudre avec le jaune d'oeuf. Ajouter petit à petit l'huile, puis le bouillon tiède.
    Effeuiller et hacher les herbes, puis les ajouter à la mayonnaise.

  • 5Le dressage

    En haut de l'assiette, dresser un flan de courgettes et le surmonter d'une rosace. Émincer les suprêmes puis les disposer autour des flans.
    Ajouter enfin un trait de sauce devant les volailles.

Le + du Chef

«Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Régilait dans votre préparation pour gratins ou flans de légumes afin d'obtenir une texture ferme et très agréable en bouche (le lait en poudre absorbe l'eau des légumes pendant la cuisson).»

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Un filet de volaille avec la peau pané dans du lait en poudre et rôti, accompagné d’un flan de courgettes réalisé avec de la poudre de lait et une purée de courgettes surmontée d'une rosace de courgettes. La sauce est une mayonnaise réalisée avec très peu d...

(8 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour la sauce
  • Estragon : 0.125 botte(s)
  • Ciboulette : 0.125 botte(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 2 c. à café
  • Huile d'arachide : 10 cl
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