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Recette de Sablé friand, crème légère et émulsion yaourt très vanillée

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préparer les yaourts à l'avance.
    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 180 °C.

  • 2Pour la pâte

    Ajouter aux jaunes d'oeufs du sucre et du beurre à température ambiante. Travailler le tout au fouet dans un grand bol. Une fois le mélange blanchi et homogène, ajouter une pincée de fleur de sel.
    Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure et les deux cuillères à soupe de régilait puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule.
    Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm entre deux feuilles de papier sulfurisées.
    Enfourner pendant 10 à 12 min entre deux plaques de cuisson. Détailler les biscuits lorsqu'ils sont encore tièdes.

  • 3Pour la crème

    Fendre les gousses de vanille en 2, puis récupérer les graines pour les ajouter dans la sauce.

    Porter le lait à ébullition avec le lait en poudre et les gousses de vanille. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

    Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
    Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.
    Verser le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et réserver au réfrigérateur.

  • 4Pour la sauce

    Dans un siphon, mélanger le sucre glace, les graines de vanille et le yaourt. Insérer une cartouche de gaz et secouer.

  • 5Pour le dressage

    Au centre de l'assiette, réaliser une rosace avec la sauce yaourt, puis dresser un sablé dessus. Ajouter un gros point de crème légère et disposer les framboises.

Le + du Chef

«Ajoutez 3 cuillères à soupe de Régilait à votre préparation (desserts faits maison) pour obtenir un meilleur goût et une texture plus onctueuse.»

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Une pâte sablée réalisée avec du lait en poudre ultra friable, une crème pâtissière allégée à la chantilly et une sauce-coulis au yaourt (maison, bien sûr) fortement vanillée, le tout accompagné de quelques framboises.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25 pièce(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
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