Eclair vanille et fruits de la passion
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(16 notes)
De délicieux éclairs à réaliser grâce au robot pâtissier cuiseur Cooking Chef de Kenwood. La pâte à choux, la crème et même le fondant seront préparés avec ce robot.
20min
30min
1h
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la pâte
Eau
25 cl
Beurre doux
100 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
2 pincée(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Fécule de maïs
45 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
3 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Fondant Pâtissier
150 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez réaliser avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Placer un grand plat au réfrigérateur pour refroidir la crème.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th. 7).
- Placer un grand plat au réfrigérateur pour refroidir la crème.
- Préchauffer le four à 180 °C ( th. 7).
2. Pour la pâte
Mettre l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Bol du robot. Installer le Batteur Souple et régler la température au maximum, le minuteur sur 4 min et la vitesse sur « mélange 1 ». Ajouter la farine dans le Bol du robot et appuyer sur la touche « P » pendant 10 sec. Répéter l’opération 3 fois pour bien mélanger la farine.
Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « minimum ». Laisser la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60 °C.
Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10 mm. Coucher des éclairs de 8 cm de long et de 1 cm de large sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min environ.
Régler la température sur 70 °C, le minuteur sur 2 min et la vitesse sur « mélange 1 » pour dessécher la pâte. Arrêter la cuisson, régler le minuteur sur 3 min et la vitesse sur « minimum ». Laisser la pâte refroidir jusqu’à ce qu’elle descende en dessous de 60 °C.
Régler la vitesse sur 2 et ajouter les œufs un par un en attendant que chaque œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
Arrêter ensuite le robot et transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 10 mm. Coucher des éclairs de 8 cm de long et de 1 cm de large sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 20 min environ.
3. Pour la crème
Dans le bol du robot, régler la température au maximum, puis faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Baisser la température à 100 °C.
Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre ensuite le tout dans le bol et cuire jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer à l’aide du fouet ballon à vitesse 2.
Gratter l'intérieur des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère, puis l'ajouter à la crème.
Bien remuer, puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat couvert d'un film plastique au contact.
Dans un récipient, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Baisser la température à 100 °C.
Verser le lait bouillant sur la préparation et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Remettre ensuite le tout dans le bol et cuire jusqu’à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer à l’aide du fouet ballon à vitesse 2.
Gratter l'intérieur des fruits de la passion à l'aide d'une cuillère, puis l'ajouter à la crème.
Bien remuer, puis réserver jusqu’à refroidissement dans un plat couvert d'un film plastique au contact.
4. Pour le montage
Travailler la crème quelques instants dans le bol du robot pour l'assouplir. Remplir ensuite une poche à douille munie d'une douille lisse de 5 mm.
Percer 2 trous dans le fond des éclairs puis les garnir de crème.
Percer 2 trous dans le fond des éclairs puis les garnir de crème.
5. Pour le fondant
Régler la température sur 40 °C. Dans le bol du robot, mettre le fondant puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et l'intérieur de la dernière gousse de vanille.
Faire chauffer à environ 40 °C en faisant tourner le Batteur Souple à vitesse lente.
Tremper ensuite le haut des éclairs dans le fondant, puis laisser croûter pendant quelques minutes avant de réserver au frais.
Faire chauffer à environ 40 °C en faisant tourner le Batteur Souple à vitesse lente.
Tremper ensuite le haut des éclairs dans le fondant, puis laisser croûter pendant quelques minutes avant de réserver au frais.
Le + du Chef
«Dans la crème pâtissière, remplacez la fécule de maïs par de la poudre à flan.
Les éclairs cuits peuvent se conserver plusieurs jours, même s'ils ont tendance à sécher.
»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment saler : une pincée de sel
