Houmous menthe-persil et gambas croustillantes au citron vert
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(9 notes)
Gambas croustillantes relevées d'un zeste de citron vert et servies avec un condiment pois chiches aux herbes fraîches.
15min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
12 pièce(s)
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Pour l'étape 2
Pois chiche
200 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Cumin en poudre
1 c. à café
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile de sésame
2 cl
Menthe fraîche
2 branche(s)
Persil plat
2 branche(s)
Pour le dressage
Graines de sésame noires
2 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Prélever le zeste du citron vert et conserver le jus pour la réalisation du houmous.
Décortiquer les gambas et les assaisonner de sel fin, d'un peu de zeste de citron vert, d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis envelopper une gamba dans chacune d'entre elles. Les maintenir ensuite par 2 à l'aide d'un pic.
Décortiquer les gambas et les assaisonner de sel fin, d'un peu de zeste de citron vert, d'huile d'olive et de piment d'Espelette.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes, puis envelopper une gamba dans chacune d'entre elles. Les maintenir ensuite par 2 à l'aide d'un pic.
2. Pour l'étape 2
Égoutter les pois chiches et les rincer.
Éplucher l'ail, le dégermer et l'émincer.
Effeuiller les herbes et les tailler finement.
Dans un blender, disposer les pois chiches, l'ail, le jus de citron vert, le cumin et l'huile de sésame, puis mixer. Mélanger ensuite l'ensemble avec les herbes ciselées et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le houmous dans des verrines puis réserver au frais.
Éplucher l'ail, le dégermer et l'émincer.
Effeuiller les herbes et les tailler finement.
Dans un blender, disposer les pois chiches, l'ail, le jus de citron vert, le cumin et l'huile de sésame, puis mixer. Mélanger ensuite l'ensemble avec les herbes ciselées et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le houmous dans des verrines puis réserver au frais.
3. Pour le dressage
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, rôtir les gambas à feu vif pendant 1 min de chaque côté (attention à la coloration).
Disposer 2 gambas par verrine et les parsemer de sésame noir.
Déguster aussitôt.
Disposer 2 gambas par verrine et les parsemer de sésame noir.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Conservez quelques pluches de menthe et de persil plat assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel pour accompagner cette entrée.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
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