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Recette de Riz au lait de coco vanillé et ananas caramélisé

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le mélangeur de la machine.

  • 2Pour le riz

    Fendre les gousses de vanille en 2. Rincer le riz sous l'eau froide.
    Dans le robot muni du mélangeur, mettre le lait avec le coco râpé, la vanille et le sucre. Cuire en vitesse 3 à 95 °C pendant 8 min (sans le bouchon).
    Ajouter ensuite le riz et le cuire en vitesse 3 à 95 °C pendant 30 min (toujours sans le bouchon). Ajouter les jaunes d'oeufs en fin de cuisson.
    Laisser ensuite le riz reposer pendant 30 min environ.


  • 3Pour l'ananas

    Éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une couleur caramel, puis ajouter le beurre et la crème. Mettre ensuite les cubes d'ananas et les cuire pendant 5 min.

  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses, dresser le riz au lait puis le surmonter de dés d'ananas.

Le + du Chef

«Vous pouvez conserver ce riz au lait au frais et le déguster plus tard. Mettez-le dans un saladier avec un film étirable au contact pour lui éviter de sécher.»

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