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Recette de Risotto aux gambas, courgettes et olives noires

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Riz arborio : 300 g
  • Fumet de poisson : 90 cl
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 8 cl
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl

  • Pour l'étape 2
  • Gambas fraîches : 16 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer le couteau hachoir Ultrablade et le mélangeur de la machine.
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Décortiquer les gambas et retirer le boyau.
    - Faire chauffer le fumet de poisson.

  • 2Pour l'étape 1

    Couper la courgette en petits cubes. Déchirer les feuilles de basilic. Couper le beurre en petits cubes et le réserver à température ambiante.

    Tailler grossièrement l'échalote et la mettre dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, puis mixer pendant 15 s en vitesse 11.
    Remplacer le couteau par le mélangeur.
    Ajouter l'huile d'olive et lancer le programme Mijoté P1 sans le bouchon pour 7 min. Lorsque le minuteur indique qu'il reste 4 min, ajouter le riz.
    Lorsqu'il ne reste que 1 min, verser le vin blanc.
    À la fin du programme, verser le fumet de poisson et lancer le programme Mijoté P3 à 95 °C pour 20 min, puis mettre le bouchon.
    Ajouter les cubes de courgettes par le bouchon après 10 min.
    À la fin de la cuisson, ajouter le parmesan, le beurre et les olives noires taillées en quartier, puis mélanger délicatement avec la spatule. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le basilic.

  • 3Pour l'étape 2

    Dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer vivement les gambas sur chaque face. Les assaisonner de sel et de piment.

  • 4Pour le dressage

    Dans des assiettes creuses chaudes, dresser un fond de risotto et le surmonter de quelques gambas poêlées.

Le + du Chef

«Ne soyez pas surpris s'il reste du liquide, le parmesan donnera une consistance crémeuse au risotto.»

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Du riz arborio cuit dans un fumet de poisson et lié au beurre et au parmesan, accompagné de dés de courgettes, de quartiers d’olives noires et de gambas poêlées.

(3 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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