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Recette de Velouté de carottes au cumin, noix de Saint-Jacques poêlées

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer les éléments du "Steam" et le couteau hachoir "Ultrablade".
    - Éplucher et laver les légumes.
    - Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

  • 2Pour la crème

    Tailler les carottes en rondelles, puis les saler et les poivrer. Les mettre ensuite dans le panier vapeur, puis verser le bouillon de légumes dans le bol et ajouter les graines de cumin. Lancer le programme vapeur pour 30 min.
    À la fin de la cuisson, filtrer le bouillon de la cuve puis la remettre dans le bol muni du couteau hachoir "ultrablade".
    Mettre les carottes et ajouter la crème et le beurre (en garder une noisette pour la cuisson des Saint-Jacques). Mixer en vitesse 12 pendant 3 min. Réserver ensuite au chaud.

  • 3Pour le reste de la recette

    Faire chauffer de l'huile d'olive puis colorer les Saint-Jacques rapidement (environ 1 min sur chaque face). Terminer la cuisson avec une noisette de beurre, saler et poivrer.

  • 4Pour le dressage

    Verser le velouté dans des assiettes creuses, puis ajouter les Saint-Jacques et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez garder le velouté au chaud sur la vitesse 3 à 85 °C. Le beurre ajouté en fin de cuisson permet de "nourrir" les aliments pour leur éviter de sécher.»

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