En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Gravlax de saumon classique

Ingrédients pour personnes

  • Tranche(s) de pain de campagne : 2 pièce(s)
  • Sucrine(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Le saumon

    Écailler et désarêter le saumon.
    Concasser le poivre en grain, les baies roses et la moitié de l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.

    Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon dessus, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 à 3 h.
    Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l'eau claire puis le sécher à l'aide de papier absorbant.

    Tartiner ensuite le saumon de moutarde à l'ancienne puis répartir sur le dessus le reste d'aneth haché. Filmer, puis réserver au frais durant au moins 1 h.

  • 2Pour le dressage

    Griller les tranches de pain puis les couper en mouillettes.
    Laver les sucrines et les couper en 4.
    Zester et presser le citron. Laver les oignons nouveaux et les émincer très finement.

    Couper de fines tranches dans le saumon, puis les disposer dans les assiettes. Les parsemer ensuite d'oignons nouveaux et de zestes de citron, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Assaisonner les sucrines de fleur de sel, de jus de citron et d'huile d'olive, puis les dresser à côté du saumon. Servir le tout avec les mouillettes.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la moutarde par une autre moutarde soit plus classique, soit au moût de raisin, ou encore par de la Savora.»

·