Burger Rossini
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(2 notes)
La version luxe du burger, avec la réalisation en annexe de la pâte.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Steak(s) haché(s) de 150 g
6 pièce(s)
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Vinaigre de figue
3 cl
Pain(s) à hamburger
6 pièce(s)
Sel fin
12 pincée(s)
Moulin à poivre
12 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre grenaille
800 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
200 g
Pleurote(s)
100 g
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le burger
Préchauffer le four à 200 °C (th 6-7).
Passer les pains entiers au four.
Saler les steaks hachés et les cuire ensuite pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Pour le foie gras : faire chauffer une poêle sans matière grasse, puis colorer sur les 2 faces les tranches de foie gras préalablement salées. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner durant 6 min.
A la sortie du four, ajouter un tour de moulin à poivre sur chaque tranche.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser un trait d'huile d'olive et faire dorer vivement les oignons rouges avec une pincée de sel fin. Ajouter le vinaigre de figue et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Sur la base des pains, déposer les oignons, puis la viande et enfin le foie gras. Mettre les chapeaux puis passer le tout au four durant quelques minutes afin de réchauffer l'ensemble.
Passer les pains entiers au four.
Saler les steaks hachés et les cuire ensuite pendant 2 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive.
Pour le foie gras : faire chauffer une poêle sans matière grasse, puis colorer sur les 2 faces les tranches de foie gras préalablement salées. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les enfourner durant 6 min.
A la sortie du four, ajouter un tour de moulin à poivre sur chaque tranche.
Éplucher les oignons rouges et les émincer finement.
Dans la poêle de cuisson de la viande, verser un trait d'huile d'olive et faire dorer vivement les oignons rouges avec une pincée de sel fin. Ajouter le vinaigre de figue et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Sur la base des pains, déposer les oignons, puis la viande et enfin le foie gras. Mettre les chapeaux puis passer le tout au four durant quelques minutes afin de réchauffer l'ensemble.
2. Pour la garniture
Laver les pommes grenailles et les couper en 4.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les champignons de Paris. Tailler ensuite les champignons en lanières.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte avec l'ail, le thym et le laurier. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant fréquemment. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Terminer par le poivre du moulin.
Servir la garniture dans une petite cocotte et présenter le burger à côté.
Écraser la gousse d'ail. Éplucher les champignons de Paris. Tailler ensuite les champignons en lanières.
Faire fondre le beurre et l'huile dans une cocotte avec l'ail, le thym et le laurier. Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les pommes de terre, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 15 min en mélangeant fréquemment. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson durant une dizaine de minutes.
Terminer par le poivre du moulin.
Servir la garniture dans une petite cocotte et présenter le burger à côté.
Le + du Chef
«Faites chauffer le pain entier et coupez-le à la sortie du four avant de le farcir, il restera ainsi moelleux même sur les bords.»
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