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Recette de Gaspacho vert à la menthe

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 4 pincée(s)
  • Mirin : 2 cl
  • Yaourt(s) velouté(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Préparer la lame Ultrablade de la machine.

  • 2Pour la recette

    Éplucher et dégermer l'ail.
    Éplucher la pomme et les concombres, puis les tailler grossièrement. Laver le poivron, l'épépiner puis le couper en morceaux.
    Effeuiller la menthe.

    Mettre les légumes, le mirin, l'huile et les 2 yaourts veloutés dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade. Ajouter les feuilles de menthe, puis mixer en vitesse 12 pendant 3 min.
    Saler et ajouter le piment d'Espelette. Mixer une dernière fois en vitesse 12 pendant 30 s.

  • 3Pour le dressage

    Servir la soupe froide dans des verrines. Ajouter une paille et décorer de paprika.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez que le gaspacho ait une saveur plus douce, mettez les légumes coupés dans un saladier avec l'huile, le mirin et une pincée de sel, puis laissez-les macérer une nuit au réfrigérateur. »

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