Suprême de volaille au pesto, écrasée de pommes de terre ciboulette et tomate confite
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(6 notes)
Suprême de volaille emprisonnant sous sa peau un pesto maison, poêlé puis rôti au four et accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette et tomate confite.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Huile d'olive
7 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Tomate(s) confite(s)
80 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
1. La préparation de la garniture
Éplucher les pommes de terre et les tailler grossièrement. Ciseler la ciboulette en petits bâtonnets. Tailler en petit cube les tomates confites.
Rincer les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'ail, le thym et le gros sel (7 à 8g de gros sel par litre d'eau), puis laisser cuire pendant 10 à 15 min suivant la taille des cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre, puis le lait, la ciboulette et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.
Rincer les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'ail, le thym et le gros sel (7 à 8g de gros sel par litre d'eau), puis laisser cuire pendant 10 à 15 min suivant la taille des cubes.
Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre, puis le lait, la ciboulette et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.
2. La préparation des suprêmes de volaille
Préchauffer le four à 220°C.
Préparer la pâte à pistou : Éplucher l'ail et le couper en 2. Dans un pilon, broyer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Décoller partiellement la peau des filets de volaille avec le bout des doigts et les garnir de pâte à pesto. Remettre la peau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau pendant 3 à 4 min avec une pincée de sel. Réaliser la même coloration de l'autre côté.
Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 8 à 10 min (suivant la grosseur). Poivrer.
Préparer la pâte à pistou : Éplucher l'ail et le couper en 2. Dans un pilon, broyer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Décoller partiellement la peau des filets de volaille avec le bout des doigts et les garnir de pâte à pesto. Remettre la peau.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau pendant 3 à 4 min avec une pincée de sel. Réaliser la même coloration de l'autre côté.
Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 8 à 10 min (suivant la grosseur). Poivrer.
3. La finition et le dressage
Cercler la purée dans une assiette. Ajouter ensuite les filets de volaille, finir avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le pesto par des lamelles de chorizo ou un fromage de chèvre frais.»
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