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Recette de Suprême de volaille au pesto, écrasée de pommes de terre ciboulette et tomate confite

Suprême de volaille emprisonnant sous sa peau un pesto maison, poêlé puis rôti au four et accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la ciboulette et tomate confite.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 gousse(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 80 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les tailler grossièrement. Ciseler la ciboulette en petits bâtonnets. Tailler en petit cube les tomates confites.
    Rincer les pommes de terre, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Ajouter l'ail, le thym et le gros sel (7 à 8g de gros sel par litre d'eau), puis laisser cuire pendant 10 à 15 min suivant la taille des cubes.
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser au fouet. Ajouter le beurre, puis le lait, la ciboulette et les tomates confites. Rectifier l'assaisonnement.

  • 2. LA PRÉPARATION DES SUPRÊMES DE VOLAILLE

    Préchauffer le four à 220°C.

    Préparer la pâte à pistou : Éplucher l'ail et le couper en 2. Dans un pilon, broyer les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Décoller partiellement la peau des filets de volaille avec le bout des doigts et les garnir de pâte à pesto. Remettre la peau.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau pendant 3 à 4 min avec une pincée de sel. Réaliser la même coloration de l'autre côté.
    Disposer ensuite les filets sur une plaque de cuisson, puis enfourner pendant 8 à 10 min (suivant la grosseur). Poivrer.


  • 3. LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Cercler la purée dans une assiette. Ajouter ensuite les filets de volaille, finir avec quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le pesto par des lamelles de chorizo ou un fromage de chèvre frais.»

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