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Recette de Magret de canard laqué au miel de soja, fèves cuisinées comme un risotto

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laisser les magrets de canard décongeler au réfrigérateur durant 5 h.
    - Dégraisser complètement les magrets de canard.

  • 2Pour la recette

    Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole remplie d'eau chaude.
    Dégraisser complètement le magret de canard, en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.

    Positionner les magrets le plus près possible de la vapeur. Les cuire pendant 10 min dès que la vapeur est bien présente.

  • 3Pour la sauce

    Porter à ébullition le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique. Laquer ensuite le magret de cette sauce.

  • 4Pour la garniture

    Ciseler l'oignon.
    Dans une poêle chaude, suer l'oignon avec le sel, ajouter les fèves surgelées et déglacer au vin blanc. Ajouter un verre d'eau et cuire à feu doux durant 6 minutes.
    Au terme de la cuisson, les fèves doivent être tendre et l'eau complétement évaporée. Lier les fèves avec le Parmesan râpé.

  • 5Pour le dressage

    Dans une assiette, présenter un demi-canard tranché dans la longueur, la chair vers le haut afin de bien montrer la cuisson.
    A côté les fèves cuisinées.

Le + du Chef

«La cuisson à la vapeur permet d'obtenir un appoint de cuisson parfait sans "sur cuisson". Une cuisson douce ne nécessite pas de temps de repos. »

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Un magret de canard cuit à la vapeur et nappé d’une sauce réalisée avec de la sauce soja. Des fèves cuisinées avec une pointe de vin blanc et de l'oignon.

(15 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  12mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Magret de canard du Sud-Ouest Picard : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour la sauce
  • Sauce Soja : 2 cl
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