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Recette de Emincé de mangue, sablé et mousse mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laisser les mangues décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 h.
    - Réaliser les pesées.
    - Laisser le beurre à température ambiante (pommade).

  • 2Pour les sablés

    Écraser les biscuits puis les mélanger avec le beurre pommade. Tasser ensuite la préparation dans des cercles en inox et réserver au réfrigérateur.

    Parer les tranches de mangue sur les côtés et hacher les parures. Tailler le coeur des fruits en lamelles fines.
    Poser les parures de mangue sur les fonds de sablé en formant un dôme, puis ranger les lamelles dessus. Napper ensuite les fruits de gelée.

  • 3Pour la mousse

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Dans un grand bol froid, monter la crème en chantilly, ajouter à la fin le sucre glace.

    Détendre le mascarpone en le mélangeant au fouet, puis ajouter les graines de vanille et incorporer progressivement la crème fouettée. Réserver ensuite au frais.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le sablé dans une assiette et former à côté une rosace ou une quenelle de mousse.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau pour lier les biscuits. C'est en tassant les fonds qu'ils resteront bien en place. »

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Un sablé garni de mangue et accompagné d'une mousse mascarpone vanillée.

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Gelée de coing : 30 g

  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 100 g
  • Sucre glace : 40 g
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