Recette de Pain perdu malin, compote de rhubarbe

Recette de Pain perdu malin, compote de rhubarbe

Des morceaux de baguette trempés dans un mélange de lait et d’œuf, cuits dans un beurre mousseux et accompagnés d’une compote de rhubarbe à la vanille.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Demi-baguette(s) de campagne Picard : 2 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 30 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Rhubarbe en morceaux Picard : 400 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Miel : 40 g
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Précuire les baguettes au four pendant 10 min seulement sans les décongeler au préalable.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Dans un bol, mélanger les oeufs entiers, le sucre et le lait.

    Couper des tranches de baguette de 2 à 3 cm d'épaisseur (réserver les extrémités), puis les plonger dans le mélange pendant quelques minutes (les tranches doivent être bien imbibées).
    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre et lorsqu'il est "noisette", ajouter les morceaux de pain et les cuire pendant 3 à 4 min sur chaque face (ils doivent être dorés des 2 côtés).

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur puis récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau.
    Dans une poêle, caraméliser légèrement le miel puis ajouter la rhubarbe, les graines et la gousse de vanille. Cuire à feu doux pendant 20 min pour obtenir une compote. Rectifier si besoin la teneur en sucre en ajoutant du miel.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser 2 morceaux de pain perdu, saupoudrer de sucre glace et déposer un pot de compote de rhubarbe à la vanille. Servir le pain et la compote tièdes.

Le + du Chef

«Le pain perdu peut aussi être caramélisé au four : saupoudrez-le généreusement de sucre glace et passez-le quelques instants sous le gril. »

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