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Recette de Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Recette de Crème de petits pois doux rafraîchie, copeaux de jambon

Une soupe de petits pois express servie froide, relevée d'une huile parfumée et agrémentée de lamelles de jambon cru.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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(41 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Garden peas Picard : 400 g
  • Bouillon de légumes : 40 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Huile de noisette : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 4 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Porter le bouillon à ébullition.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Faire bouillir une grande quantité d'eau avec le gros sel, puis cuire les petits pois pendant 7 min. Les refroidir ensuite dans un saladier rempli d'eau glacée.
    Mixer les petits pois dans un blender avec le bouillon de légumes et la crème liquide (rectifier la consistance avec un peu d'eau si nécessaire).
    Assaisonner le tout de sel, de poivre et d'huile de noisette. Passer ensuite la préparation dans une passette fine, puis la réserver au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les tranches de jambon en lanières épaisses de 0,5 cm.
    Tailler la salade en chiffonnade.

    Dans une grande verrine, verser la crème bien froide puis la recouvrir de lanières de jambon et de salade. Ajouter ensuite quelques gouttes d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Agrémentez cette crème d'une chapelure de jambon : faites sécher quelques tranches de jambon cru au four durant 20 minutes, puis mixez-les finement et parsemez-en la soupe. »

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