Recette de Mille-feuille d’asperges et parmesan, pesto maison

Recette de Mille-feuille d’asperges et parmesan, pesto maison
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Photo de MARIANA

Asperges vertes poêlées à l’huile d’olive et liées au pesto, agrémentées de chips de parmesan. Le pesto est fait maison sur la base de basilic coupé, d’ail et de pignons de pin.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperges vertes Picard : 10 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour les tuiles
  • Parmigiano Reggiano râpé : 80 g
  • Pour la sauce
  • Basilic coupé Picard : 30 g
  • Gros sel : 2 g
  • Ail coupé surgelé Picard : 1 c. à café
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.


  • 2. POUR LE PESTO

    Dans un pilon ou dans un petit hachoir, piler le basilic et l'ail avec une pincée de parmesan. Ajouter le gros sel et monter progressivement avec l'huile d'olive.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C.(th.7)
    Parsemer une plaque de pâtisserie de parmesan râpé en formant 6 cercles de 6 cm de diamètre.
    Enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.

  • 4. POUR LES ASPERGES

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les asperges. Dès qu'une légère coloration apparaît, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis ajouter 1/2 verre d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide (5 à 6 min).
    En fin de cuisson, ajouter la moitié du pesto, mélanger et réserver.

  • 5. DRESSAGE

    Couper les asperges en 2.
    Au centre des assiettes, monter une chips de parmesan, 5 demi-asperges, 1 chips de parmesan, puis le reste des asperges. Terminer par une chips.
    Disposer ensuite le reste de pesto autour de l'assiette.

Le + du Chef

«Pour vérifier la cuisson de vos asperges, utilisez la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes.»

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