Mille-feuille d’asperges et parmesan, pesto maison
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(11 notes)
Asperges vertes poêlées à l’huile d’olive et liées au pesto, agrémentées de chips de parmesan. Le pesto est fait maison sur la base de basilic coupé, d’ail et de pignons de pin.
15min
10min
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Ingrédients pour
2 pers.
Pour les légumes
Asperges vertes Picard
10 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour les tuiles
Parmigiano Reggiano râpé
80 g
Pour la sauce
Basilic coupé Picard
30 g
Gros sel
2 g
Ail coupé surgelé Picard
1 c. à café
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
10 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour le pesto
Dans un pilon ou dans un petit hachoir, piler le basilic et l'ail avec une pincée de parmesan. Ajouter le gros sel et monter progressivement avec l'huile d'olive.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C.(th.7)
Parsemer une plaque de pâtisserie de parmesan râpé en formant 6 cercles de 6 cm de diamètre.
Enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.
Parsemer une plaque de pâtisserie de parmesan râpé en formant 6 cercles de 6 cm de diamètre.
Enfourner pendant 8 min. Laisser ensuite refroidir sur la plaque.
4. Pour les asperges
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les asperges. Dès qu'une légère coloration apparaît, les assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis ajouter 1/2 verre d'eau. Cuire à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide (5 à 6 min).
En fin de cuisson, ajouter la moitié du pesto, mélanger et réserver.
En fin de cuisson, ajouter la moitié du pesto, mélanger et réserver.
5. Dressage
Couper les asperges en 2.
Au centre des assiettes, monter une chips de parmesan, 5 demi-asperges, 1 chips de parmesan, puis le reste des asperges. Terminer par une chips.
Disposer ensuite le reste de pesto autour de l'assiette.
Au centre des assiettes, monter une chips de parmesan, 5 demi-asperges, 1 chips de parmesan, puis le reste des asperges. Terminer par une chips.
Disposer ensuite le reste de pesto autour de l'assiette.
Le + du Chef
«Pour vérifier la cuisson de vos asperges, utilisez la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment hacher au hachoir
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