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Recette de Mille-feuille croquant au chocolat et baie de cannelier, framboises fraîches

Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Mélanger le sucre glace, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et le grué de cacao sans trop travailler l'appareil.
    Coucher ensuite sur une plaque de cuisson des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres (6 par plaque).
    Enfourner pendant 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson). A la sortie, laisser les tuiles refroidir avant de les décoller.

  • 2Pour la mousse au chocolat

    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mixer (ou écraser à l'aide d'un pilon) la baie de cannelier puis la passer au tamis pour récupérer une poudre très fine.

    Monter les blancs en neige.

    Monter la crème bien froide au batteur. Incorporer ensuite le chocolat à la crème montée et ajouter le pralin ainsi que la baie de cannelier. Terminer en ajoutant délicatement les blancs en neige.

    Verser la mousse dans une poche munie d'une douille cannelée et réserver à température ambiante.

  • 3Pour la sauce caramel et le dressage

    Mettre le sucre à fondre dans une poêle. Une fois la coloration caramel obtenue, ajouter le beurre, puis la crème petit à petit. Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène, puis laisser tiédir.

    Sur une assiette, disposer une couche de mousse chocolat puis 2 framboises. Recouvrir d'une tuile, puis renouveler l'opération par-dessus.
    Décorer le mille-feuille de quelques framboises et de pointes de mousse.

    Déguster aussitôt avec une belle larme de sauce caramel.

Le + du Chef

«Pour la mousse au chocolat, veillez à garder la crème très souple. Si vous la montez trop, votre mousse risque de trancher lorsque vous la mélangerez au chocolat fondu.»

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De fines tuiles croustillantes au grué de cacao, une mousse chocolat au pralin parfumée à la baie de cannelier, le tout dressé comme un mille-feuille et garni de framboises fraîches.

(10 votes)

  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  20mn

Ingrédients pour personnes


    Pour les tuiles
  • Sucre glace : 70 g
  • Farine de blé : 18 g
  • Grué de cacao : 25 g
  • Beurre doux : 18 g
  • Jus d'orange : 2.5 cl
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