En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Puits de légumes cuits et crus

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
    - Laver et préparer les radis.
    - Préparer 4 feuilles de papier aluminium.

  • 2Pour les croustillants de pain de mie

    Préchauffer le four à 200 °C.(th.7)

    Avec un rouleau, écraser le plus finement possible les tranches de pain de mie, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les saler.
    Enrouler les bandes de pain de mie autour de verres ou de tasses et les maintenir en place avec des bandes de papier aluminium.
    Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min (les tranches doivent être croustillantes et dorées).

  • 3Pour les légumes

    Cuire le sachet vapeur au four micro-ondes pendant 4 min.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger les garden peas dedans pendant 7 min, puis les égoutter.
    Tailler les tomates cerises et les radis en 2.

  • 4Pour la vinaigrette

    Mélanger la tapenade avec l'huile et le poivre, puis réserver.

  • 5Pour le dressage

    Poser un croustillant de pain au centre de l'assiette, puis dresser harmonieusement les légumes dedans et les napper de sauce tapenade.
    Terminer par quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Variez les sachets vapeur pour créer la composition de votre choix.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Dans un croustillant en pain de mie, un mix de légumes : petits pois, garden peas, pois croquants, brocolis, tomates et radis. Une vinaigrette tapenade, citron et huile d’olive, quelques pousses de roquette et des gressins accompagnent le tout.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  7mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)

  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

    Pour la vinaigrette
  • Tapenade aux olives noires Picard : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
·