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Recette de Puits de légumes cuits et crus

Recette de Puits de légumes cuits et crus

Dans un croustillant en pain de mie, un mix de légumes : petits pois, garden peas, pois croquants, brocolis, tomates et radis. Une vinaigrette tapenade, citron et huile d’olive, quelques pousses de roquette et des gressins accompagnent le tout.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sachet(s) vapeur petits pois, pois croquants, brocolis, épinards Picard 600gr : 1 pièce(s)
  • Garden peas Picard : 100 g
  • Gros sel : 10 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 125 g
  • Radis rouge(s) : 0.25 botte(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de pain de mie : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Tapenade aux olives noires Picard : 20 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Basilic : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Enlever la croûte des tranches de pain de mie.
    - Laver et préparer les radis.
    - Préparer 4 feuilles de papier aluminium.

  • 2. POUR LES CROUSTILLANTS DE PAIN DE MIE

    Préchauffer le four à 200 °C.(th.7)

    Avec un rouleau, écraser le plus finement possible les tranches de pain de mie, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et les saler.
    Enrouler les bandes de pain de mie autour de verres ou de tasses et les maintenir en place avec des bandes de papier aluminium.
    Enfourner ensuite pendant 8 à 10 min (les tranches doivent être croustillantes et dorées).

  • 3. POUR LES LÉGUMES

    Cuire le sachet vapeur au four micro-ondes pendant 4 min.
    Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec le gros sel. Plonger les garden peas dedans pendant 7 min, puis les égoutter.
    Tailler les tomates cerises et les radis en 2.

  • 4. POUR LA VINAIGRETTE

    Mélanger la tapenade avec l'huile et le poivre, puis réserver.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Poser un croustillant de pain au centre de l'assiette, puis dresser harmonieusement les légumes dedans et les napper de sauce tapenade.
    Terminer par quelques feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Variez les sachets vapeur pour créer la composition de votre choix.»

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