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Recette de Ananas poché à la citronnelle, craquant à l'amande et sorbet citron

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour les fruits

    Effeuiller la menthe.
    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les tiges de menthe, puis porter à ébullition. Ajouter la citronnelle et maintenir le sirop à frémissements.
    Plonger ensuite les morceaux d'ananas dans le sirop et les laisser cuire à feu doux pendant 20 min (ils doivent être bien tendres). Réserver.

  • 3Pour le dressage

    Ciseler finement la menthe et conserver 2 sommités pour la décoration.
    Égoutter les ananas puis les mélanger avec la menthe ciselée.
    Mettre le sirop à réduire. Concasser grossièrement les biscuits.

    Dans un grand verre à pied, déposer des morceaux d'ananas puis verser un peu de sirop dessus. Dresser ensuite 2 quenelles de sorbet citron, puis recouvrir le tout de gros éclats de biscuits.
    Décorer enfin avec la menthe réservée.

Le + du Chef

«Pour réaliser une belle quenelle, sortez votre sorbet quelques minutes avant de servir et plongez votre cuillère dans de l'eau tiède. Nous avons prévu un grand verre avec deux cuillères, pour partager bien sûr...»

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De gros dés d'ananas pochés dans un sirop à la citronnelle, servis dans un grand verre à pied avec une quenelle de sorbet citron et quelques brisures de biscuits aux amandes.

(12 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 25 cl
  • Menthe fraîche : 3 branche(s)
  • Feuillets aux amandes Picard : 4 pièce(s)
  • Sorbet Citron Picard : 20 cl
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