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Recette de Saint-Jacques poêlées, chutney d’ananas et raisins, salade de jeunes pousses

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laisser les noix de Saint-Jacques décongeler au réfrigérateur la veille.
    - Mettre les raisins à tremper dans de l'eau tiède.

  • 2Pour le chutney

    Dans une casserole, mélanger le miel, le vinaigre et le poivre, puis cuire à feu fort pour obtenir un caramel clair. Ajouter ensuite les cubes d'ananas surgelés, les raisins égoutés, puis un verre d'eau. Laisser mijoter durant 15 à 20 min (le liquide doit s'être évaporé totalement). Si le feu est trop fort, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

  • 3Pour les noix

    Faire chauffer une poêle, puis verser l'huile d'olive et saisir vivement les noix de Saint-Jacques sur une face pendant 2 min. Les retourner et ajouter la sauce soja, puis poursuivre la cuisson durant 1 min.
    Éteindre le feu et assaisonner légèrement les noix de Saint-Jacques de fleur de sel.

  • 4Pour le dressage

    Au centre d'une assiette, dresser de beaux morceaux de chutney, puis poser dessus 3 noix de Saint-Jacques, face dorée vers le haut.
    Huiler légèrement le mesclun et réaliser un joli bouquet, puis le déposer sur les noix de Saint-Jacques.
    Décorer les assiettes d'un trait du jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.

Le + du Chef

«L'ananas du chutney ne s'écrasera pas en purée, ici sont privilégiés les beaux morceaux liés par le jus de cuisson et le fruit.»

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Quelques noix de Saint-Jacques poêlées puis déglacées avec un trait de sauce soja, accompagnées d’un chutney tiède de dés d’ananas et de raisins secs, et de quelques pousses de mesclun.

(95 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Noix de Saint-Jacques Picard : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Mesclun de salade : 100 g
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