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Recette de Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionale

Recette de Lotte rôtie et piquée au chorizo, coulis de ratatouille et cocotte méridionale

Des pavés de lotte piqués au chorizo, une sauce réalisée à base de ratatouille mixée avec quelques morceaux de chorizo, et une cocotte de lamelles de courgettes et de ratatouille, légèrement gratinée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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(231 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de lotte Picard : 2 pièce(s)
  • Tranche(s) de Chorizo : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le coulis
  • Ratatouille cuisinée Picard : 200 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Ratatouille cuisinée Picard : 200 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - La veille, placer les filets de lotte au réfrigérateur pour les laisser décongeler.

  • 2. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 220 °C.(th.8)

    Couper les tranches de chorizo en 4 lanières. Piquer la lotte dans la largeur avec un couteau puis insérer le chorizo.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer le poisson sur tous les côtés, puis le débarrasser dans un plat allant au four. Ajouter le beurre puis enfourner pendant environ 6 min. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Faire chauffer la ratatouille.
    Mixer finement la préparation dans un blender, filtrer et rectifier la consistance avec un peu d'eau. Assaisonner de piment d'Espelette pour obtenir une sauce corsée.

  • 4. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le four à 180 °C.(th.6)
    Laver la courgette, puis la tailler en lamelles de 2 mm d'épaisseur.
    Dans une cocotte moyenne, ranger les lamelles de courgettes en rosace en alternance avec de la ratatouille et l'huile d'olive en assaisonnant de sel et de piment à chaque couche. Recouvrir de parmesan râpé, puis gratiner au four durant 25 min.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette, verser un point de sauce puis dresser le filet de lotte dessus. Poser la cocotte à côté.

Le + du Chef

«Ajoutez quelques gouttes de la matière grasse ayant servi à cuire le poisson, celle-ci est chargée en saveurs de poisson et de chorizo.»

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