En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Quiche aux champignons et noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Mesclun de salade : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.

  • 2Pour la recette

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
    Laisser ensuite refroidir. Retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.

    Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.
    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver ensuite sur une feuille de papier absorbant.

    Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis les retirer et les égoutter si nécessaire.

    Dans un saladier, battre les oeufs et les jaunes d'oeufs au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème.

    Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les champignons.
    Enfourner à 180 °C pendant 20 min.

  • 3Pour le dressage

    Servir la quiche dès la sortie du four, accompagnée de quelques feuilles de salade.

Le + du Chef

«Égouttez bien vos champignons pour éviter que votre appareil à quiche ne devienne liquide. Ajoutez une note de fraîcheur en mettant un peu d'estragon frais dans l'appareil à quiche.»

·