Quiche aux champignons et noix de Saint-Jacques
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(9 notes)
Une quiche savoureuse aux noix de Saint-Jacques et aux champignons des bois.
20min
30min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte brisée
1 pièce(s)
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Champignon(s) de saison
300 g
Huile d'olive
5 cl
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Mesclun de salade
150 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
2. Pour la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir. Retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver ensuite sur une feuille de papier absorbant.
Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis les retirer et les égoutter si nécessaire.
Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes d’œufs au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les champignons.
Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
Étaler la pâte brisée bien froide dans un moule à tarte, puis disposer une feuille de papier sulfurisé dessus. Ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs, puis cuire à blanc à 180 °C pendant 10 min.
Laisser ensuite refroidir. Retirer les billes de cuisson ainsi que le papier.
Pendant ce temps, laver et sécher les champignons.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix de Saint-Jacques à feu moyen pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver ensuite sur une feuille de papier absorbant.
Remettre un peu d'huile d'olive dans la poêle et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les assaisonner ensuite de sel et de poivre, puis les retirer et les égoutter si nécessaire.
Dans un saladier, battre les œufs et les jaunes d’œufs au fouet, saler et poivrer. Ajouter ensuite progressivement le lait et la crème.
Verser l'appareil à quiche sur le fond de tarte cuit à blanc, puis disposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les champignons.
Enfourner à 180 °C pendant 20 min.
3. Pour le dressage
Servir la quiche dès la sortie du four, accompagnée de quelques feuilles de salade.
Le + du Chef
«Égouttez bien vos champignons pour éviter que votre appareil à quiche ne devienne liquide.
Ajoutez une note de fraîcheur en mettant un peu d'estragon frais dans l'appareil à quiche.»
Les techniques associées
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